Сальтисон. Рецепт традиционного блюда
1 апреля 2025, 10.49 Цей матеріал також можна прочитати українською
Украинский кулинарный эксперт Владимир Ярославский в Instagram поделился рецептом блюда на основе свиной головы или рульки.
"Ковбик – как называла бабушка из Кононовки, или сальтисон, как говорил дедушка из Смелы. Традиционно готовили из головы – поэтому тоже можно взять целую и попросить, чтобы разрубили – будет еще экономичнее. Или немного легче задача с рульками", – отметил Ярославский.
РЕКЛАМА
Ингредиенты:
- две рульки (примерно 3,8 кг);
- один свиной язык;
- 700 г щековины;
- большой желудок;
- морковь;
- лук;
- лавровый лист;
- много черного перца;
- соль;
- головка чеснока;
- горчица острая и зерновая;
- хрен.
Приготовление
- Голову или рульки хорошо зачищаем ножом: соскребаем все подожженное, снимаем штамп и все замачиваем в подсоленной воде на ночь. Можно добавлять уши.
- Так же и желудок: вывернули, промыли, хорошо засыпали солью и осторожно сняли слизистую изнутри. Можно залить вывернутый желудок крутым кипятком на две минуты. Очищенный желудок снова залить водой с солью и добавить немного уксуса.
- Рульки и мясо разрезать, залить все водой, довести до кипения, слить первую воду, залить еще раз, добавить овощи и перец. На очень медленном огне томить шесть часов. Добавить лавровый лист и еще час томить.
- Готовое мясо откинуть на дуршлаг, отделить кости и кожу, почистить язык, все порвать на средние куски в миску. Добавить два вида горчицы, соль, молотый перец, белый хрен и чеснок. При необходимости добавить бульона – чтобы было сочно.
- Желудок чуть-чуть зашить, наполнить начинкой на 2⁄3, не плотно. Зашить полностью. Смазать жиром из бульона и запечь в течение часа при 180 °C, накрыть прессом и охладить.
Ярославский посоветовал подавать блюдо со ржаным хлебом и зеленым луком.
РЕКЛАМА
