Не медлите с приготовлением соте, пока сезон овощей. Пошаговый рецепт 

Ингредиенты:

• два баклажана;
• одна морковь;
• два болгарских перца;
• две большие или три маленькие луковицы;
• пять помидоров;
• пять зубчиков чеснока;
• пучок зелени;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 0,5 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. молотой паприки;
• 100 г воды;
• щепотка черного перца;
• щепотка соли.

Приготовление

1. Баклажаны крупно нарезать. Посыпать солью и отставить в сторону.
2. Морковь нарезать четвертинками, лук и помидоры – крупными кубиками. Перец (можно брать разных цветов для яркости) нарезать крупными квадратами. Чеснок раздавить прессом. Нарезать ножом зелень.
3. В глубокой сковороде с растительным маслом сначала обжарить лук до румяности. Добавить морковь и снова готовить до мягкости.
4. Отправить к зажарке баклажаны и тушить 10 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.
5. Выложить перец и жарить еще три минуты. Добавить томаты.
6. Уменьшить огонь до минимального, всыпать томатную пасту, все приправы, разбавить водой. Тушить соте из баклажанов на сковороде 10–15 минут под крышкой.
7. Когда блюдо почти готово, добавить чеснок и зелень. Тушить еще несколько минут.