"Теплые воспоминания из детства". На Маковея приготовьте вкусные шулики по старинному украинскому рецепту
Для максимально аутентичного вкуса используйте смесь пшеничной, цельнозерновой и ржаной муки
Скриншот: Ukrainian cuisine / YouTube
На Маковея приготовьте вкусные шулики по старинному рецепту. Интернет-издание "ГОРДОН" советует воспользоваться советами от автора украинского кулинарного YouTube-блога Ukrainian cuisine.
Для максимально аутентичного вкуса используйте смесь пшеничной, цельнозерновой и ржаной муки. Самая нежная маковая начинка получается после перетирания мака именно в макитре. Если любите хрустящие орехи и семечки, добавляйте их непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли. Но если нет времени печь коржи, можно использовать обычные бублики – сначала их нужно размочить в теплом молоке, а затем смешать с маком и медом.
Ингредиенты для коржей:
- 250 г пшеничной муки;
- 85 г цельнозерновой муки;
- 15 г ржаной муки (или 350 г только пшеничной);
- ½ ч. л. соли;
- 3 ст. л. сахара (по желанию);
- 1 ст. л. разрыхлителя;
- 200 мл воды комнатной температуры;
- 2 ст. л. растительного масла (при необходимости).
Для маковой начинки:
- 100 г мака;
- мед или сахар – по вкусу;
- 100 мл молока (на один корж);
- грецкие орехи – по вкусу;
- семена подсолнечника – по вкусу.
Способ приготовления
- Залейте мак большим количеством воды на три минуты. Слейте воду вместе со всплывшими зернышками. Снова залейте чистой водой, доведите до кипения и варите восемь минут. Откиньте на сито и хорошо просушите.
- Перетрите мак в макитре примерно 10 минут до появления характерного "макового молочка".
- Также можно воспользоваться мясорубкой, блендером или кофемолкой. Сахар во время перетирания не добавляйте.
- Смешайте все виды муки, соль, сахар и разрыхлитель. Влейте воду комнатной температуры. Замесите тесто сначала ложкой, затем руками.
- При необходимости добавьте 2 ст. л. растительного масла. Тесто должно стать мягким, собраться в шар и легко отставать от стенок миски.
- Разделите тесто на три равные части. Сформируйте шарики и оставьте под полотенцем на 10 минут.
- Раскатайте коржи желаемой толщины: тоньше – будут хрустящими; толще – будут мягче. Наколите поверхность вилкой.
- Выпекайте до румяности.
- К перетертому маку добавьте мед или сахар по вкусу. По желанию добавьте подсушенные и измельченные грецкие орехи. Добавьте подсушенные семечки подсолнечника.
- Влейте 100 мл молока на один корж и хорошо перемешайте.
- Коржи лучше не резать ножом, а поломать руками на небольшие кусочки. Смешайте их с маковой начинкой. Оставьте пропитываться на 30 минут. Подавайте к столу.
"Теплые воспоминания из детства", – написали в комментариях.