Паска завжди буде падати після випікання через ці помилки

Чому паска не піднялася?

До того, що паска не піднімається, призводить використання несвіжих дріжджів або порушення пропорції дріжджів до кількості борошна. Залежно від рецепта, типу тіста й виробника, пропорції можуть різнитися, але зазвичай для здоби потрібно не менше як 60–70 г пресованих дріжджів або 15 г сухих.

Кількість дріжджів може збільшуватися зі збільшенням кількості цукру й жирів.

Пресовані й сухі активні дріжджі треба розчиняти в теплій рідині (молоці, сироватці, воді) за температури 36–38 °С.

Сухі (інстантні) дріжджі змішують одразу з борошном, але в обох випадках тісто має підніматися тільки в теплому приміщенні без протягів. Також коли в тісто додають розтоплене масло, потрібно стежити, щоб воно було не гарячим.

Ще однією причиною може бути велика кількість цукру й масла в рецепті паски, з якими класичні дріжджі не можуть впоратися. Якщо кількість цукру перевищує 10% від маси борошна, краще використовувати спеціалізовані осмотолерантні дріжджі для здоби. На 1 кг борошна знадобиться 40–50 г пресованих осмотолерантних дріжджів, а в разі збільшенні кількості цукру до 20–30% використовуйте 60–70 г таких дріжджів. 

Чому паска падає після випікання? 

Так відбувається, якщо дверцята духовки відчиняють зарано або витягають паску дуже швидко. Це створює різкий перепад температур під час випікання, а він є небажаним.

До падіння паски призводить і надмірна кількість начинки (сухофруктів, цукатів, шматочків шоколаду).

Треба давати паскам охолонути до кімнатної температури у формах у тихому місці без протягів.

Автор Вікторія ВОРОНІНА