+10 Киев
Паска всегда будет падать после выпечки из-за этих ошибок
Фото: depositphotos.com
Украинский кулинар Евгений Клопотенко поделился на своем сайте советами по приготовлению паски и объяснил, почему уже после приготовления эта выпечка может упасть.
Почему паска не поднялась?
К тому, что паска не поднимается, приводит использование несвежих дрожжей или нарушение пропорции дрожжей к количеству муки. В зависимости от рецепта, типа теста и производителя, пропорции могут различаться, но обычно для сдобы нужно не менее 60–70 г прессованных дрожжей или 15 г сухих.
Количество дрожжей может увеличиваться при увеличении количества сахара и жиров.
Прессованные и сухие активные дрожжи следует растворять в теплой жидкости (молоке, сыворотке, воде) при температуре +36–38 °С.
Сухие (инстантные) дрожжи смешивают сразу с мукой, но в обоих случаях тесто должно подниматься только в теплом помещении без сквозняков. Также, когда в тесто добавляют растопленное масло, нужно следить, чтобы оно было не горячим.
Еще одной причиной может быть большое количество сахара и масла в рецепте паски, с которым классические дрожжи не могут справиться. Если количество сахара превышает 10% массы муки, лучше использовать специализированные осмотолерантные дрожжи для сдобы. На 1 кг муки понадобится 40–50 г прессованных осмотолерантных дрожжей, а при увеличении количества сахара до 20–30% используйте 60–70 г таких дрожжей.
Почему паска падает после выпечки?
Так происходит, если дверцу духовки открывают рано или вытягивают паску очень быстро. Это создает резкий перепад температур при выпекании, а он нежелателен.
К падению паски приводит и избыточное количество начинки (сухофруктов, цукатов, кусочков шоколада).
Надо давать паскам остыть до комнатной температуры в формах в тихом месте без сквозняков.
