Выпечка по древнему украинскому рецепту. Как приготовить мандрики. Видео
Клопотенко заявил, что рецепт приготовления мандриков был известен более 300 лет назад.
Ингредиенты для песочного теста: 600 г пшеничной муки, три яйца, 200 г сливочного масла 82,5%, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, 100 г сметаны 20%.
Для начинки: 400 г кисломолочного творога 9%, 100 г сметаны 20%, одно яйцо (плюс один яичный желток для смазки), 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. мака.
В глубокую миску всыпать 600 г пшеничной муки, добавтьб 200 г размягченного сливочного масла, вбить три яйца, добавить1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 100 г сметаны. Замесить тесто. Из теста сделайте шар, обернуть его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут. Включите духовку до 180 градусов.
Приготовить начинку. В глубокую миску выложить 400 г творога, всыпать 2 ст. л. сахара, вбить одно яйцо и добавить 1 ст. л. мака. Тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Достать из холодильника тесто, раскатать пласт пласт толщиной 4 мм. Большим стаканом диаметром 8 см вырезать кружочки. На одну часть круга выложить начинку из творога и мака. Второй частью накрыть и осторожно залепить пальцами, чтобы не было дырочек.
Противень застелить пергаментной бумагой и выложить на него печенье. Желток взбить вилкой в небольшой миске и с помощью кулинарной кисточки смазать печенье. Поставить запекаться при температуре 180 градусов на 30 минут.
Мандрики нужно хранить в закрытой емкости, чтобы печенье оставалось мягким.
Контекст:
В 2015 году Клопотенко стал победителем пятого сезона кулинарного проекта "МастерШеф" на канале СТБ. После победы в шоу телеканал пригласил шеф-повара в качестве эксперта в несколько телевизионных проектов.
Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.
20 апреля 2021 года Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.