Как сделать борщ красным. Четыре простых лайфхака от эксперта
29 марта, 2023, 11:57
Главная причина потери цвета – переваренная свекла
Украинский ресторатор и кулинарный эксперт Евгений Клопотенко в статье, которая опубликована на его сайте, объяснил, почему борщ может потерять характерный для него красный цвет, и рассказал, как легко исправить эту ситуацию.
Главная причина потери цвета – переваренная свекла. При тепловой обработке она теряет цвет и становится бледно-коричневой. Соответственно, такой же оттенок приобретает и сам борщ.
Как вернуть борщу красный цвет
По словам эксперта, вернуть классический красный цвет борщу можно с помощью:
- свекольного кваса;
- томатной пасты.
Как не допустить потери цвета
Чтобы борщ получился красного цвета и не пришлось корректировать его оттенок, Клопотенко советует класть зажарку в самом конце варки.
В этом случае свекла не переварится и не будет "забирать цвет" у всего блюда. По словам эксперта, свеклу для борща можно запечь – в таком случае она не будет нуждаться в длительной варке и не потеряет свой красный цвет.
В готовый борщ также можно добавить свежевыжатый свекольный фреш, после чего еще раз довести его до кипения.