"Остается мягкой даже спустя неделю после выпечки". Рецепт ароматной и нежной заварной паски
"Очень вкусная, мягкая, ароматная паска. Главное преимущество – действительно долго не черствеет. Тесто сдобное, жирное, поэтому отлично сохраняется. Остается мягкой даже спустя неделю после выпечки. А заварная основа придает тесту особо нежную структуру", – анонсировала рецепт блогер.
Заварная основа
В 50 г просеянной муки вливаем 200 мл горячего молока и перемешиваем миксером, чтобы не было комков. В итоге должна получиться липкая, густая масса.
Приготовление опары
Смешиваем 200 мл едва теплого молока с 1 ст. л. сахара, а затем добавляем 40 г пресованных дрожжей. В конце добавляем заварную основу, дождавшись, чтобы она остыла. Всю массу перемешиваем миксером. В конце добавляем 130 г просеянной муки и снова перемешиваем до однородной массы.
Опару накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 40 минут.
Ингредиенты для теста:
- 7 шт. желтков;
- 1 белок;
- 150 г сахара;
- 2 пакета ванильного сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 100 г сливочного масла;
- 600 г муки;
- 0,25 ч. л куркумы;
- 200 г изюма;
- 1 ч. л. цедры;
- 1 ст. л. крахмала.
Приготовление теста
Смешиваем семь желтков, один белок, соль, сахар и ванильный сахар миксером до получения однородной белой массы. Оставляем массу на 20 минут, а затем смешиваем ее с опарой.
Постепенно добавляем просеянную муку и начинаем замешивать тесто, добавляя по ложке негорячего растопленного сливочного масла. Тесто вымешиваем руками около 40 минут.
"Чем лучше вымешано тесто, тем пышнее будет паска, – подчеркнула эксперт. – В готовое тесто добавляем сухофрукты, перемешанные с крахмалом".
Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 60 минут.
Формирование пасок
Смазываем руки маслом, чтобы тесто не прилипало, и порционно формируем шарики, которые выкладываем в бумажные формы. В центре каждой паски делаем отверстие, чтобы вышел воздух. Паски оставляем подниматься на 60 минут. После осторожно смазываем верхушки пасок желтком, смешанным с молоком или водой.
Выпекание
Выпекаем паски в духовке в течение 60 минут при температуре 160 °С.