Попробуйте засолить сало "мокрым способом" – будет готово всего через неделю 

Ингредиенты:

• 2 кг сала.

Для рассола:

• пять стаканов воды;
• один стакан соли.

Сухая смесь:

• свежемолотый черный перец;
• гранулированный чеснок;
• мелко поломанный лавровый лист.

Приготовление

1. Вскипятите воду с солью, остудите рассол до комнатной температуры.
2. Сало нарежьте небольшими кусками. Обваляйте каждый кусок в сухой смеси.
3. Сложите куски сала в трехлитровую банку и залейте рассолом.
4. Прикройте банку неплотно крышкой и оставьте при комнатной температуре на неделю.