Сделайте помидоры на зиму именно так, чтобы сохранить их самые полезные свойства

Хранить квашеные помидоры нужно в холодном погребе или в холодильнике
Фото: klopotenko.com

Украинский кулинар Евгений Клопотенко на своем сайте поделился рецептом квашеных помидоров. 

"Квашение – отличный способ сохранить овощи на зиму, без консервирования", – отметил Клопотенко.

Какие помидоры выбрать

Кулинар посоветовал отдать предпочтение твердым, мясистым и спелым помидорам, без пятен и повреждений. Такие плоды лучше сохранят текстуру. Лучше выбрать помидоры среднего размера и одинаковые по форме: их проще разместить в банке.

При квашении банки стерилизовать не нужно. Достаточно убедиться в отсутствии трещин и тщательно вымыть их в горячей воде.

Ингредиенты:

  • 2 кг томатов;
  • два лавровых листа;
  • три зубчика чеснока;
  • пять веточек петрушки;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • два листа смородины;
  • два листа хрена;
  • один зонтик укропа;
  • 1120–1300 мл холодной кипяченой воды.

Приготовление

  1. Вымойте помидоры и зелень. На дно чистой банки выложите три разрезанных пополам зубчика чеснока, плотно выложите в банки помидоры, пять веточек петрушки, один зонтик укропа, пару листочков хрена и смородины.
  2. Приготовьте рассол. Для этого в кастрюлю налейте холодную кипяченую воду, добавьте 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли и перемешайте. Влейте рассол в банку с помидорами и закройте капроновой крышкой.
  3. Банку поставьте в миску или пластиковый поддон и оставьте постоять три дня при комнатной температуре. Миска нужна, ведь во время брожения рассол может понемногу выливаться из банки – это нормально. Затем храните квашеные помидоры в холодном погребе или в холодильнике.