Старинный рецепт нежной паски с пышной текстурой в современной адаптации от Хамайко. Видео
1 мая, 14:54
Хамайко рекомендует выпекать паски в духовке при температуре 175 °С в течение 35 минут
Украинская ведущая Валентина Хамайко 1 мая в эфире канала "1+1 Україна" поделилась старинным рецептом приготовления пасок.
По словам ведущей, этот рецепт нашла сотрудница музея истории Киева и в соцсетях обратилась к Хамайко с просьбой адаптировать его рецептуру.
"Этот уникальный рецепт датирован 1863 годом и принадлежал киевской семье профессора [Георгия] Пискорского", – отметила Хамайко.
Фото предоставлено командой пресс-службой канала "1+1 Україна"
Продукты на две паски
- три яйца или шесть желтков;
- 300 г муки;
- 200 мл горячего молока;
- 90 г сливочного масла;
- 80 г сахара;
- 20 г дрожжей;
- 10 г ванильного сахара;
- 100 г изюма;
- 100 г клюквы;
- 3 ст. л. апельсиновой цедры;
- 1 ч. л. корицы;
- щепотка кардамона.
Приготовление
- Молоко доведите до кипения, перелейте в емкость и добавьте муку. Очень важно делать все быстро и тщательно перемешивать. По оригинальному рецепту на две паски нужно три яйца, но лучше заменить на шесть желтков. Именно такая паска на желтках будет иметь очень нежный цвет и пышную текстуру.
- Желтки тщательно разотрите с сахаром. Как только желтки побелели, добавьте к ним заварное тесто. Сюда же добавьте свежие дрожжи и 250 г муки. Постепенно к уже влажному тесту добавьте мягкое масло. Тесто выходит достаточно липкое. Такая консистенция может многих испугать и захочется добавить муки, но не стоит этого делать. Лучше воспользуйтесь миксером, который справится с задачей за семь минут. Если же миксера нет, то просто уделите этому тесту 15–20 минут для замеса. Готовое тесто оставьте на один час для отдыха.
- В оригинальном рецепте к паске добавляют корицу, кардамон, мускат и апельсиновую кожуру, предварительно отварив ее в сахарном сиропе.
- Добавьте изюм и клюкву, заранее замочив их в алкоголе.
- Чтобы равномерно распределить по тесту вишни, изюм и цедру, а также убрать лишний воздух, раскатайте тесто. К замоченным сухофруктам добавьте небольшое количество корицы и кардамона.
- Заверните тесто и разделите на две части так, чтобы изюм был спрятан внутри. Поместите тесто в формы для выпекания, оно должно занимать треть формы.
- Оставьте тесто на один час, чтобы поднялось.
- Выпекайте в духовке при температуре 175 °С в течение 35 минут.