"Универсальная закуска". Рецепт салата из баклажанов на зиму

"Универсальная закуска, которая будет одинаково хорошо сочетаться с мясом, рыбой и любым гарниром", – отметил Клопотенко.

Ингредиенты:

• 500 г томатов;
• один сладкий перец;
• пять зубчиков чеснока;
• 500–550 г баклажанов;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 мл растительного масла;
• 3 шт. черного перца горошком;
• 3 шт. душистого перца;
• 200–300 мл воды (опционально);
• 30 мл уксуса.

Приготовление

1. Пропустите через мясорубку томаты, сладкий перец и чеснок.
2. Получившуюся овощную массу переместите в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение пяти минут.
3. Помойте и порежьте кружочками баклажаны. Добавьте их в кастрюлю.
4. Добавьте соль, сахар, растительное масло, черный перец горошком и душистый перец. Тщательно перемешайте. Если масса слишком густая и начинает пригорать, на этом этапе можно добавить воду.
5. Тушите овощи в течение 20–25 минут. Добавьте уксус, проварите еще несколько минут.
6. Разлейте салат по стерилизованным банкам и закройте стерилизованными крышками. После охлаждения храните консервацию в темном прохладном месте.