"В этом рецепте есть украинская душа". Как приготовить особенный борщ с двумя секретными ингредиентами

Подавайте борщ со сметаной и укропом
Фото: depositphotos.com

Украинский ресторатор Евгений Клопотенко 1 июля на своем сайте рассказал, как приготовить украинский борщ на свиных ребрах.

"Этот вариант блюда особенный своими секретными ингредиентами – корнями сельдерея и грушей. В этом рецепте есть не что иное, как украинская душа", – отметил ресторатор.

Продукты

  • 3 л воды;
  • 500 г свиных ребер;
  • 4 картофеля;
  • 2 свеклы;
  • 2 помидора;
  • 1 луковица;
  • 2 морковки;
  • четвертая часть кочана капусты;
  • четвертая часть корня сельдерея;
  • 2 копченые груши;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 горошины душистого перца; 
  • 1 головка чеснока;
  • 1 сладкий перец;
  • 200 мл томатного сока;
  • 30 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. томатной пасты.

Приготовление

  1. Запеките ребрышки при 200 °С, пока не образуется золотистая корочка.
  2. Промойте сельдерей и морковь, произвольно их нарежьте.
  3. Переложите в большую кастрюлю готовые ребрышки, залив их водой. Вместе с сельдереем, морковью и половиной неочищенной луковицы доведите до кипения, а затем варите в течение получаса на среднем огне.
  4. Приготовьте зажарку. Порежьте произвольно болгарский перец, помидоры и вторую половину лука. Обжарьте на сливочном масле до мягкости овощей. Влейте в сковороду томатный сок и добавьте томатную пасту. Протушите вместе еще семь минут. Добавьте потертую на грубой терке свеклу и протушите еще четыре минуты.
  5. Выжмите из второй свеклы сок.
  6. Нарежьте небольшими кубиками картофель. Добавьте картофель, свеклу, душистый перец, лавровый лист и соль в кастрюлю с ребрами.
  7. Разрежьте головку чеснока пополам и вместе с зажаркой добавьте в кастрюлю.
  8. Нашинкуйте капусту. Ее нужно добавить в самом конце.
  9. Положите в бульон копченые или вяленые груши для вкуса.
  10. Добавьте нашинкованную капусту и через пять минут отставьте борщ. Оставьте настаиваться около 30 минут.
  11. Подавайте блюдо со сметаной и укропом.