Пангасиус – нежная и вкусная рыба без костей с испорченной репутацией. Откуда ее везут и что с ней не так

На сайте Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций отмечается, что пангасиус – это пресноводный речной вид рыбы, крупнейшим производителем которой является Вьетнам. Другими производителями являются Таиланд, Камбоджа, Мьянма, Бангладеш и Китай.

В 2015 году на сайте американской Национальной медицинской библиотеке было опубликовано исследование о химическом составе замороженного филе вьетнамского пангасиуса. Целью настоящего исследования была оценка параметров химического качества замороженных образцов рыбы из Вьетнама. В результате в 30% образцов было обнаружено превышение рекомендуемой концентрации полифосфатов, а в 50% образцов – содержание ртути выше рекомендуемого предела.

"Данное исследование подтверждает наличие вредных соединений в филе вьетнамского пангасиуса. Следовательно, необходимы контрольные точки качества в производственной цепочке пангасиуса для стандартизации продукции и создания более безопасной цепочки поставок продуктов питания, востребованной во всем мире", – пришли к выводу ученые.

Вопрос о качестве рыбы обсуждается не только учеными – в январе 2023 года на сайте Европейского парламента был опубликован парламентский запрос.

"Пангасиус – это род пресноводных рыб родом из Вьетнама. Это одна из самых распространенных рыб в мире, поскольку она дешевая и не содержит костей, что делает ее популярным выбором для массового питания, – говорится в запросе. – Но существуют и опасения по поводу здоровья, связанные с этим видом рыбы. В основном ее ловят в Меконге, одной из самых загрязненных рек мира, где она подвергается воздействию высокотоксичных микроорганизмов и выбросов, содержащих тяжелые металлы, пластик и остатки пестицидов, что вызывает особую тревогу. Еще одна причина для беспокойства – использование в ветеринарии на рыбоводческих фермах фармакологических веществ, запрещенных в ЕС".

В публикации отмечается, что эта рыба может быть опасна, особенно из-за высокой концентрации ртути, а несколько крупных розничных сетей в Италии и Европе уже запретили ее продажу.

Международная независимая некоммерческая организация для сертификации ответственного рыбоводства – Совет по управлению аквакультурой (АSC) – рекомендует не бояться и покупать сертифицированную продукцию.

"Этот вид рыбы попадал в заголовки новостей из-за низкого качества или наличия в нем примесей. Сейчас отрасль отказалась от многих сомнительных методов, и дополнительные законы и правила гарантируют безопасность пангасиуса для употребления в пищу", – отмечается в материале.

Эксперты заверили, что пангасиус – нежирная рыба, которая содержит много витаминов и микроэлементов, важных для сбалансированного питания.

В каком виде продается пангасиус

Пангасиус продается в свежем и замороженном виде, в основном в виде филе или стейков. Филе пангасиуса – это куски рыбы, у которых удалены все кости и кожа.

Стейки пангасиуса – это крупные куски рыбы с костью внутри и кожей снаружи, которые не нужно удалять перед приготовлением.