Зачем опытные повара добавляют водку в тесто и соусы. Секрет, который сделает ваши блюда вкуснее

"Водка не имеет особого вкуса, но важны ее физические свойства, ведь она может сочетать воду и жиры, как кулинарный "клей", – объяснил ресторатор. – С помощью водки можно объединить жидкости и подсолнечное масло".

Водку часто добавляют в выпечку, чтобы она была песочной и хрустящей.

"Это происходит благодаря воздействию водки на выработку глютена в тесте", – отметил Клопотенко.

В качестве примера он привел рецепт печенья "хворост" или рецепты приготовления теста для чебуреков. 

"Важный момент! Не добавляйте слишком много водки, чтобы блюдо не получило характерный алкогольный вкус", – предупредил он.