Жареные котлеты всегда будут идеальными и не развалятся, если запомните эти три правила 

Главной причиной, по которой котлеты разваливаются, является недостаточная связь между компонентами фарша или неправильная температура приготовления.

1. Готовый фарш нужно взять в руки и с силой бросить в миску. Отбивать его следует в течение 5–10 минут, чтобы сделать пластичным и клейким. Тогда котлеты будут легче формироваться. В итоге они будут гораздо сочнее.

2. Нельзя добавлять в фарш слишком много куриных яиц. Избыток яиц в фарше может привести к появлению трещин в котлетах. Оптимальное количество – одно яйцо на каждый килограмм фарша. А если фарш хорошо отбит, можно не добавлять яиц вообще.

3. Котлеты нужно жарить только на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Белок должен схватиться мгновенно. Он зафиксирует форму котлет и сок внутри. Не следует переворачивать котлеты в течение первых двух минут. Если перевернуть котлету слишком рано, она прилипнет ко дну.