Беспроигрышный вариант – именно этот. Квашеная капуста по бабушкиному рецепту
13 января, 13.00 Цей матеріал також можна прочитати українською
Украинское издание Shuba поделилось рецептом квашеной капусты по классическому рецепту.
Пропорции соли обычно составляют 20–25 г на 1 кг капусты, а идеальная температура для квашения – примерно 18–20 °C.
РЕКЛАМА
В описании отметили, что капуста получится вкусная, "как у бабушки".
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 2 кг;
- морковь – 200 г;
- соль каменная – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- перец черный горошком – 1 ч. л.;
- лавровый лист – пять штук.
Приготовление
- Почистите капусту от верхних листьев и вырежьте кочерыжки. Нарежьте капусту тонкими полосками. Для этого можно использовать шинковку, терку или специальный нож для шинковки.
- Морковь почистите, промойте и натрите на грубой терке.
- В большой миске смешайте нарезанную капусту и морковь с солью. Хорошо обомните руками, чтобы капуста пустила сок. Это поможет запустить процесс ферментации.
- Добавьте сахар, перец горошком, поломанный на кусочки лавровый лист и хорошо перемешайте.
- Плотно уложите капусту в ведро, послойно утрамбовывая ее кулаком или деревянной лопаткой. Это поможет вытеснить воздух.
- Положите сверху чистую ткань или марлю. На нее – тарелку или крышку меньшего размера, чем ведро, и установите гнет (например, банку с водой или камень). Гнет поможет держать капусту под жидкостью, что важно для успешной ферментации.
- Поставьте ведро в прохладное место (10–20 °C) на три – пять дней. Время от времени проверяйте, погружена ли капуста в жидкость, и прокалывайте ее деревянной палочкой, чтобы выпустить газ. Через три – пять дней квашеная капуста будет готова.
РЕКЛАМА
