Долейте это – и квашеная капуста не потемнеет и не будет иметь неприятный запах. Простой рецепт

Рецепты

Как сделать ферментированную капусту, рассказала кулинар Юлия Сенич на своей странице в Instagram.

"Из-за того, что помидоры зимой не сильно отличаются по вкусу от камня, а овощи стоят, как полпочки, я готовлю квашеную капусту. Поскольку в процессе ферментации натуральные сахара превращаются в кислоты и углекислый газ, квашеная капуста богата витаминами группы B, А, С, E, а также в ней море пробиотиков, которые вам точно не помешают", – так о своем рецепте рассказала автор.

Ингредиенты:

1 кг капусты;
20 г соли (или 2% от общей массы);
50 г моркови.

Приготовление

Выберите свежую и упругую капусту. Мелко нашинкуйте ее и выложите в глубокую посуду. Натрите морковь и добавьте к капусте.
Посыпьте капусту солью и хорошо разомните руками, чтобы она пустила сок. Если сока будет недостаточно, придется готовить рассол.
На дно банки положите лавровый лист и перец горошком. Утрамбовывайте капусту слоями, каждый из которых тщательно прижимайте, чтобы в конечном итоге капуста была полностью покрыта соком. Поставьте банку в глубокую тарелку на случай, если будет вытекать сок.
Оставьте капусту в теплом темном месте минимум на трое суток без крышки. Каждый день (два-три раза в день) прокалывайте ее деревянной палочкой, чтобы выходили газы. После этого нажимайте на капусту деревянной лопаткой, чтобы она снова была покрыта соком.
Через трое суток капусту можно пробовать. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник, не сливая жидкость.

Совет кулинара

Если капуста не будет полностью залита соком, она почернеет и будет иметь неприятный запах. Тогда следует долить рассол до краев.