Хрустящие, легкие и прозрачные, как лепестки, – кабачковые чипсы из греческого ресторана

Рецепты

Рецептом кабачков по-гречески поделились в группе "Ко што варить і любить їсти?" в Facebook.

Кулинар подробно рассказала об этом вкусном рецепте: "Обожаю кабачковые чипсы из греческих таверен – гора невесомых, прозрачных лепестков, исчезающая за три секунды, даже если ты уже не можешь встать из-за стола и шепчешь: "Только воды и счет".

15 лет назад я, окрыленная вдохновением и самоуверенностью, решила повторить это чудо дома. Интуиция простой хозяйки шептала: "Порежь потолще, муки побольше, масла поменьше – и все получится!"

Не получилось. Получилось мягкое, мрачное месиво, которое я торжественно отправила в мусор вместе с собственной кулинарной самоуверенностью.

После этого был задействован шпионский план уровня "007 meets узо". В одной из таверен я грубо подкупила официанта за €10. Парень покраснел, как спелый помидор, и, пряча глаза, принес мне желанную бумажку вместе с тарелкой кабачков-бабочек. Там был рецепт. Настоящий. Без яиц, без кляров – просто чистая магия панировки.

Сегодня делюсь им с вами бесплатно. Хрустите на здоровье. Только не пытайтесь обойтись интуицией – она в этом деле работает хуже греческого Wi-Fi".

Ингредиенты:

два-три средних кабачка;
100 г пшеничной муки;
100 г кукурузной муки (иногда мелкая манка);
50 г крахмала;
2 ч. л. паприки;
2 ч. л. соли;
растительное масло для жарки.

Приготовление

Нарежьте кабачки очень тонко. Лучше используйте мандолину или шинковку.
Для панировки смешайте пшеничную муку, кукурузную муку, крахмал, паприку и соль.
Запанируйте в смеси каждый ломтик.
Разогрейте масло для фритюра (минимум 3–4 см).
Обмакните каждый запанированный ломтик сначала в воде – и сразу опускайте в разогретое масло. Ничего не брызгает, бояться не стоит.
Смесь не будет гореть, а панировка получится хрустящей, легкой и воздушной. На выходе масло останется кристально чистым.

Советы повара

Жарьте небольшими порциями, чтобы не снижалась температура масла и каждый кусочек хорошо обжарился, иначе будет каша.
Жарьте максимум две минуты.
Выкладывайте на салфетку в один слой, чтобы сохранить хруст.
Готовые чипсы не накрывайте!