Побалуйте себя невероятно вкусными профитролями. Проверенный рецепт нежного теста и крема

Для заварного теста:

• два стакана воды;
• 200 г сливочного масла;
• 320 г муки;
• восемь яиц;
• щепотка соли.

Для заварного крема:

• 1 л молока;
• шесть яиц;
• два стакана сахара;
• 4 ст. л. муки;
• 100 г сливочного масла;
• один пакетик ванильного сахара.

Приготовление профитролей

1. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сливочное масло. Поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую смесь сразу всыпьте всю муку и быстро перемешайте лопаткой до однородности.
2. Держите тесто на слабом огне две минуты, постоянно помешивая, пока оно не станет отставать от стенок кастрюли.
3. Снимите с плиты и дайте тесту немного остыть, чтобы яйца не сварились.
4. Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая до полной однородности. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим, вязким и медленно сползать с ложки.
5. Чайной ложкой выкладывайте тесто на противень, застеленный пергаментом, формируя круглые эклеры.
6. Выпекайте в разогретой духовке при 190 °C в течение 35 минут. Во время выпекания духовку не открывайте.

Приготовление крема

1. В кастрюле смешайте яйца, сахар и муку до полного исчезновения комочков. Постепенно вливайте холодное молоко, постоянно перемешивая. Поставьте на средний огонь и варите, непрерывно помешивая венчиком, до загустения и первого закипания.
2. Снимите с огня, добавьте ванильный сахар и сливочное масло, хорошо перемешайте.
3. Накройте крем пленкой "в контакт" и оставьте полностью остыть.
4. Охлажденные профитроли наполните заварным кремом.