"Так готовила бабушка, когда сливочного масла в магазине не было". Рецепт слоистого слоеного теста

Автор пишет: "Этот рецепт – от моей бабушки. Так она готовила бездрожжевое слоеное тесто еще тогда, когда сливочного масла в магазинах не было, и она делала его на маргарине. Сейчас у нас все есть, и лучше делать тесто на масле. Тесто получается просто безумно слоистое – такое вы не купите в магазине. Ну а по вкусу, само собой, и близко не сравнится. Так что готовьте с радостью, сразу побольше и держите в морозилке, а затем используйте при необходимости. Один раз сделаете – и у вас больше рука не поднимется брать из магазина".

Ингредиенты:

• 400 г муки;
• три желтка;
• щепотка соли;
• 0,5 стакана воды;
• 400 г сливочного масла;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
• 1,5 ст. л. 6%-го уксуса.

Приготовление

1. Просейте муку, натрите 200 г замороженного масла и перетрите руками до крошки.
2. Сделайте углубление, добавьте желтки, лимонную кислоту, уксус, соль, воду и перемешайте венчиком.
3. Замесите гладкое тесто и оставьте под миской на 30 минут.
4. Разделите тесто на две части, сформуйте колобки, сделайте надрезы, дайте отдохнуть еще 30 минут.
5. Раскатайте заготовки в пласт, смажьте частью остального масла (200 г разделите на 6 частей, примерно по 34 г на смазывание).
6. Сложите евроконвертом по ширине, затем вдоль, чтобы получился квадратик, положите в пакет и в холодильник.
7. Повторите процесс раскатывания и смазывания еще дважды. Готовое тесто можно заморозить или оставить на ночь в холодильнике для дальнейшего использования.