"Вкуснейшие голубцы в особой заправке". Рецепт от Клопотенко

"Сегодня хочу показать, как правильно приготовить вкусные голубцы в духовке, с мясом и рисом в особой заливке из томатной пасты и сметаны", – отметил Клопотенко.

Ингредиенты:

• 500 г фарша ассорти (смесь свинины и говядины);
• 1,2 кг белокочанной капусты;
• 200 г риса;
• две луковицы;
• одна морковь;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 150 г сметаны;
• 2–3 лавровых листа;
• 3–4 горошины душистого перца;
• соль и перец по вкусу;
• 500 мл воды;
• 4 ст. л. масла для жарки.

Приготовление

1. Белокочанную капусту среднего размера промойте, вырежьте из нее кочерыжку и выложите овощ в большую кастрюлю. Залейте капусту водой так, чтобы она ее полностью покрыла. Доведите до кипения, воду подсолите.
2. Через две–пять минут отваривания начните осторожно, с помощью вилки снимать капустные листья с головки: они должны стать мягкими и эластичными.
3. Охладите разделенные мягкие листья до комфортной температуры, чтобы удобно было формировать голубцы. С листьев срежьте ножом твердую верхнюю часть (центральную жилку), большие листья можно разрезать пополам.
4. Очистите одну луковицу, нарежьте ее кубиками и обжарьте на сковороде с 2 ст. л. масла до золотистости. Промойте 200 г риса, высыпьте его в кастрюлю, залейте 400 мл воды и варите 10 минут (с момента закипания). Снимите с огня, пересыпьте в миску и охладите до комнатной температуры.
5. В миску к полуготовому рису добавьте 500 г фарша, обжаренный лук, соль и перец, перемешайте.
6. Заверните рисово-мясную начинку в капустные листики: вам понадобится примерно по 1–1,25 ст. л. начинки на голубец. Плотно выложите голубцы в форму.
7. Почистите лук и морковь. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупную терку. Обжарьте овощи с 2 ст. л. растительного масла 3–4 минуты, затем добавьте к ним 2 ст. л. томатной пасты, 500 мл воды, 150 г сметаны, 2–3 лавровых листа и 3–4 горошины перца, перемешайте, посолите по вкусу. Этим соусом залейте голубцы, накройте форму крышкой. Запекайте блюдо в разогретой до 180 °С духовке 1,5–2 часа (режим нагревания верх-низ, без конвекции). Перед подачей полейте голубцы сметаной.