Холодный свекольный борщ. Ярославский поделился семейным рецептом
Украинский ресторатор и кулинар Владимир Ярославский в Instagram поделился с подписчиками рецептом приготовления освежающего первого блюда.
"Я не умею готовить окрошку, потому что у меня в семье ее не ели. А вместо этого мы обожаем холодный свекольный борщ. Меня это блюдо переносит в детство. Так что делюсь с вами своим семейным рецептом", – написал кулинар.
Ингредиенты на три большие порции:
- две средние запеченные свеклы;
- один средний огурец;
- три вареных яйца;
- два-три редиса;
- 500 г куриного бульона;
- одно отварное куриное бедро;
- зеленый лук, петрушка, укроп;
- 2 ч. л. нежной горчицы;
- сок 1/3 лимона;
- 150–180 г сметаны жирностью 25%;
- соль.
Приготовление
-
Смешать вареные желтки с солью, сметаной и горчицей. Влить бульон, добавить порезанную, предварительно запеченную свеклу.
-
Хорошо перебить блендером в однородную массу, добавить лимонный сок, соль, горчицу. Поставить в холодильник остыть.
-
Отварную курицу, редис, огурец и белки нарезать полусоломинкой, зелень – мелко, и ее должно быть много.
- Перед подачей в тарелку положить белок, курицу, редис и зелень, залить холодным борщом и подавать.
Контекст:
Ярославский часто переосмысливает рецепты традиционных блюд. Недавно он поделился фирменным рецептом блинов и оладий, а также овсянки в виде тирамису.