"Селедка под шубой". Легендарное блюдо со вкусом истории и современными гастрономическими изюминками Реклама

Истоки блюда

История "Селедки под шубой" берет начало в начале ХХ века. По самой популярной версии, ее изобрел московский ресторатор Анастас Богомилов примерно в 1918 году. Его заведения часто посещали люди с разными политическими взглядами, и он стремился создать блюдо, которое бы "примирило" посетителей за одним столом. Сельдь символизировала простоту и рабочие традиции, свекла – красный цвет революции, а овощи и майонез – обилие и надежду на покой. Так "шуба" (акроним от фразы "Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема") стала гастрономической шуткой, которая пережила эпоху и превратилась в классику.

Со временем рецепт распространился по всему СССР и стал неотъемлемой частью новогодних праздников. В Украине блюдо прижилось особенно прочно – благодаря любви к сельди, свекле и домашним овощам.

Классика и новые интерпретации

Традиционная "шуба" – это слои сельди, вареных картофеля, моркови, свеклы, лука и майонеза. Но настоящие кулинары знают: секрет успеха – не только в ингредиентах, но и в балансе. Овощи должны быть нежно натертыми, слои – не слишком толстыми, а сельдь – хорошо очищенной и слегка подсоленной. Некоторые добавляют между слоями яблоко или яйцо для легкости, другие – немного уксуса или лимонного сока для освежения вкуса.

Сегодня появляются и современные версии:

• "шуба" в бокале – блюдо в формате порционного салата, который подается в стаканах или креманках;
• "шуба" без майонеза – с греческим йогуртом или соусом с кешью, что делает ее легче;
• вегетарианская "шуба" – вместо сельди используются печеные баклажаны или нори для "морского" привкуса.

А еще трендом последних лет стала сервировка "шубы" в виде рулета – эстетично, удобно и эффектно.

Кулинарные нюансы

Главный принцип – дать салату настояться. Именно через 8–12 часов слои пропитываются, и появляется та самая гармония вкуса, за которую мы любим это блюдо. Для цвета и аромата свеклу лучше запекать в фольге, а не варить: так она сохраняет сладость и яркий оттенок. Сельдь желательно брать филе холодного посола – оно нежнее и менее соленое.

Чтобы придать салату современное звучание, можно использовать щепотку перца, горчичный соус в майонезе или несколько капель лимонного сока сверху перед подачей. А для праздничной подачи – украсить зернами граната, зеленью или микрогрином.

Где найти качественные ингредиенты

Секрет вкусной "шубы" – в свежих продуктах. Сегодня найти все необходимое легко – от сельди и свеклы до домашних яиц и йогурта для соуса. На VARUS.ua можно заказать все ингредиенты с доставкой на дом: свежая рыба, овощи, соусы, майонез или их легкие альтернативы – все свежее, проверенное и готовое для вашего новогоднего шедевра.

Это блюдо, которое соединяет историю, символику и домашнее тепло. Оно пережило политические эпохи, смены кулинарных трендов и осталось неизменным атрибутом праздничного стола. Сегодня "шуба" – это уже не только классика, но и поле для творчества. И, возможно, именно поэтому она остается актуальной: меняется мир, но любовь к этому простому, искреннему блюду – нет.

"Селедка под шубой" – это доказательство того, что настоящая кухня живет не в ресторанах, а в наших воспоминаниях, семейных историях и тарелках, наполненных вкусом детства и праздников.