Как тушить голубцы. Секреты и лайфхаки, чтобы начинка получилась сочной, а капустные листья – нежными

Чтобы начинка была сочной, а капуста нежной и не рвалась, голубцы нужно тушить очень медленно.

"Именно это обеспечивает мягкость капусты и сочность начинки", – говорится в материале. 

Также важно правильно приготовить капустные листы – перед тем как заворачивать фарш, обдайте кочаны капусты кипятком или проварите несколько минут. После этого срежьте утолщение ножом, не повредив листы. Благодаря этому капустный лист станет эластичным и не треснет во время сворачивания и тушения.

Чтобы начинка была сочной, опытные повара добавляют в фарш немного холодной воды, бульона или сливки.

"Добавьте жира в фарш – это главный секрет сочной начинки", – написали в публикации.

Голубцы лучше всего тушить около двух часов под закрытой крышкой, залив мясным бульоном или томатным соком. 

"Это позволяет сохранить сок внутри, сделать мясо нежным и мягким. Морковь и лук для начинки лучше обжарить, чтобы они отдали аромат и не впитывали жидкость во время тушения", – отмечается в статье. 

Сметану добавляют в конце приготовления. Если сметана будет тушиться долго, она свернется. Поэтому ее кладут за 15 минут до выключения огня или подают отдельно.