После этого тесто перемешивать нельзя: секрет пышных оладий без дрожжей 

Ингредиенты

• 500 мл кефира (комнатной температуры);
• одно яйцо;
• одна – полторы столовых ложек сахара;
• треть чайной ложки соли;
• пол чайной ложки соды;
• 350 г муки.

Приготовление

1. Кефир комнатной температуры вылейте в глубокую миску. Добавьте яйцо, сахар и соль. Тщательно перемешайте венчиком до однородной массы.
2. Просейте муку непосредственно в миску с жидкими ингредиентами. Слегка перемешайте и сверху равномерно высыпьте соду. Важно добавлять соду вместе с мукой, а не раньше – это обеспечивает лучшую реакцию.
3. Аккуратно, но тщательно перемешайте тесто венчиком. Помните, что после этого дополнительно перемешивать тесто уже нельзя – это может снизить его пышность.
4. Оставьте тесто "отдохнуть" на 20–30 минут при комнатной температуре. Если кефир был из холодильника, дайте ему постоять 30–40 минут.
5. Разогрейте растительное масло на огне немного ниже среднего уровня. Оладьи должны жариться медленно. Количество масла должно составлять около 1 см – это обеспечит равномерное поджаривание.
6. Ложкой осторожно зачерпывайте тесто у стенок миски (не перемешивайте его сверху). Выкладывайте тесто в сковороду, не трясите и не разрывайте структуру.
7. Жарьте с обеих сторон до образования золотистой корочки. Во время приготовления крышкой не накрывайте.