Сохраните эти советы. Как "спасти" клеклый, пересоленный, водянистый, пригоревший и твердый рис

1. Клеклый. Если рис сильно слипается – в нем слишком много крахмала. Чаще всего причина заключается в том, что рис плохо промыли перед варкой. Можно аккуратненько промыть его под прохладной водой. Это поможет смыть лишний крахмал.

После этого рис раскладывают тонким слоем на противень или сковороду и ставят в духовку примерно на 10 минут при температуре 170–180°C. Он немного подсохнет и станет более рассыпчатым.

2. Пересоленный. К пересоленному рису нужно добавить сваренный отдельно без соли.

Если нет времени, можно аккуратно промыть рис под теплой водой. А затем дать воде хорошо стечь и немного прогреть рис на сковороде или в микроволновке. Добавить нейтральные по вкусу ингредиенты к уже готовому пересоленному рису. Это могут быть отварные овощи, бобовые или соус на основе томатной пасты.

3. Водянистый. Если рис уже мягкий и вкусный, но в кастрюле осталась лишняя вода, не следует пытаться выпарить жидкость на сильном огне. Так можно переварить рис, и он станет еще более вязким. Лучше пересыпать рис в сито и дать хорошо стечь воде. После этого вернуть рис в теплую кастрюлю, накрыть крышкой и дать постоять 5–10 минут. Он "дойдет" и будет лучше рассыпаться.

Если рис все еще немного влажный, можно разложить его тонким слоем на сковороде или на противне и немного подсушить или прогреть без крышки на слабом огне, осторожно помешивая.

4. Пригорел. Не следует перемешивать рис сразу. Если задеть пригоревший слой, запах и горечь быстро разойдутся по всему блюду. Нужно осторожно снять кастрюлю с огня, аккуратно переложить верхний слой риса в другую посуду, не касаясь дна.

Если чувствуется легкий запах пригара, можно попытаться избавиться от него. Для этого накрыть рис кусочком хлеба или бумажным полотенцем и оставить на 10–15 минут. Или добавить немного зелени, специи, чтобы перебить запах.

5. Жесткий. Если рис получился жестким или немного хрустящим, это означает, что ему просто не хватило влаги или времени. Это бывает, если готовить на слишком сильном огне (вода быстро улетучивается), рано открыть крышку или изначально добавить мало жидкости.

Достаточно влить в рис немного воды (примерно 100 мл), накрыть крышкой и поставить очень слабый огонь еще на 5–10 минут. Важно не перемешивать рис и не открывать крышку, чтобы он "дошел" на пару.

Если рис уже почти готов, но немного жесткий, можно сбрызнуть его водой, накрыть крышкой и оставить "отдохнуть" без огня на 10–15 минут.