Выпекайте шоколадные коржи по шесть минут, смажьте трюфельным кремом. Торт "Трюфельный Спартак"

Ингредиенты:

Для коржей:

• 90 г сахара;
• 90 г сливочного масла;
• 120 г меда;
• два яйца (категория С1);
• 1 ч. л. соды;
• 400 г муки;
• 45 г какао.

Для крема:

• 430 г сливочного сыра;
• 300 мл сметаны (20%);
• 150 мл жирных сливок (от 30%);
• 70 г сахарной пудры;
• 80 г молочного шоколада;
• 100 г черного шоколада.

Для помадки:

• 220 мл жирных сливок;
• 100 г черного шоколада.

Приготовление

1. Масло, сахар и мед выложить в кастрюлю и нагревать, пока сахар и масло полностью не растают.
2. Снять с огня, добавить соду и перемешать. Оставить на пять минут, чтобы масса немного остыла.
3. Добавить яйца и быстро перемешать венчиком.
4. В теплую массу постепенно вводить просеянную муку и какао: сначала ложкой, потом руками на столе.
5. Замесить мягкое тесто, сформировать колбаску и разделить на семь равных частей.
6. Из каждой части сформировать диск, выложить на тарелку с мукой, накрыть пленкой и охлаждать 25–30 минут.
7. Каждый диск раскатать на пергаменте в корж толщиной около 7 мм, вырезать круг диаметром 18 см и наколоть вилкой.
8. Выпекать при 180 °C по шесть минут. Дать коржам полностью остыть.
9. Сливки для крема довести до кипения, снять с огня, добавить шоколад, перемешать и охладить до комнатной температуры.
10. Взбить сыр, пудру и сметану до однородности, добавить охлажденную шоколадную массу и взбивать еще две минуты.
11. На подложку нанести немного крема, выложить корж, смазать кремом, выровнять и накрыть следующим.
12. Обернуть торт ацетатной пленкой, закрепить кольцом и поставить в холодильник минимум на 10 часов.
13. Для помадки нагреть сливки, добавить шоколад, перемешать венчиком до однородности.
14. Охлажденной до комнатной температуры помадкой покрыть верх и бока торта.