Квашеные огурцы на зиму, которые не "взрываются". Рецепт без уксуса и точные пропорции для маринада 

Один раз попробуете приготовить эти огурцы – и маринованные больше не захочется.

Ингредиенты (на литровую банку):

• огурцы – сколько поместится;
• 1 ст. л. каменной соли;
• очищенная вода;
• три зубчика чеснока;
• кусочек корня хрена;
• листик хрена;
• три листика вишни;
• три листика черной смородины (по желанию);
• зонтик или веточка укропа;
• листья дуба;
• эстрагон (тархун) – по желанию;
• зерна горчицы – по желанию;
• лавровый лист – по желанию;
• острый перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Огурцы замочите в холодной воде на три часа. Хорошо промойте и обсушите.
2. Простерилизуйте банки. На дно банки положите укроп, нарезанный чеснок, корень и лист хрена, листья вишни и смородины. Плотно наполните банку огурцами.
3. Налейте в банку холодную очищенную воду до верха. Перелейте эту воду в кастрюлю – так вы точно определите необходимое количество рассола.
4. Добавьте соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды. Хорошо перемешайте до полного растворения соли.
5. Залейте банки рассолом до самого верха. Закройте капроновыми крышками.
6. Поставьте банки на поддон или противень, так как во время брожения рассол будет вытекать.
7. Оставьте кваситься примерно на четверо суток, пока полностью не завершится процесс брожения.
8. После этого слейте рассол в кастрюлю. Доведите его до активного кипения. Кипящим рассолом снова залейте огурцы. Сразу закатайте простерилизованными металлическими крышками.
9. Переверните банки, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.
10. Храните в кладовой или другом прохладном месте.

Полезные советы

1. Используйте только каменную соль крупного помола без добавок.
2. Корень хрена делает огурцы особенно хрустящими.
3. Для квашения лучше всего подходят свежесобранные огурцы.
4. Если нет погреба, этот способ позволяет хранить огурцы при комнатной температуре после закатки.
5. Не закрывайте банки до завершения брожения – иначе крышки могут вздуться.
6. Во время брожения обязательно ставьте банки на поддон – рассол будет вытекать.
7. Листья смородины, дуба и эстрагон придают огурцам приятный аромат и помогают сохранить упругость.
8. Белый осадок (молочная кислота) после квашения – это нормально.