Семейные секреты вкуснейших котлет и форшмака. Пять лучших рецептов от тещи Гордона

1. Самые вкусные в мире кабачковые оладьи

Оладьи по этому рецепту получаются такие вкусные, что "пальчики оближешь", а готовятся быстро и просто.

Продукты:

• ⁠300 г кабачков;
• ⁠одна небольшая луковица;
• ⁠две столовых ложки сметаны или майонеза;
• ⁠одно яйцо;
• ⁠три столовых ложки муки;
• три зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• щепотка соды.

Приготовление

1. Кабачок разрежьте, часть натрите на средней терке, а часть – на крупной.
2. Оставьте на несколько минут, затем слегка отожмите лишний сок.
3. Лук нарежьте мелким кубиком и слегка обжарьте до легкой золотистости.
4. Чеснок натрите на терке.
5. Соедините кабачок, лук и чеснок. Добавьте яйцо, майонез (или сметану), соль, перец, соду.
6. Перемешайте и добавьте порционно муку до консистенции густой сметаны. Не забивайте тесто мукой.
7. Разогрейте сковороду с растительным маслом.
8. Выложите оладьи ложкой и жарьте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
9. Выложите готовые оладьи на бумажное полотенце.  

2. Вкуснейшие тефтели

Тефтели по этому простому рецепту получаются нежные и очень вкусные, а для приготовления нужно всего четыре основных ингредиента – и никакого хлеба или яиц.

Продукты: 

• 600 г говядины;
• 300 г лука;
• пять зубчиков чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Мясо помойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.
2. На сковороде разогрейте растительное масло и пассеруйте лук, нарезанный кольцами, на медленном огне до мягкости и легкой карамелизации.
3. Готовый лук снимите со сковороды и немного остудите.
4. Пропустите через мясорубку мясо вместе с чесноком. Добавьте обжаренный лук. Посолите и поперчите фарш по вкусу. Тщательно перемешайте до однородности.
5. Слегка смоченными руками сформируйте тефтели среднего размера.
6. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите тефтели сначала по краям сковороды и обжарьте со всех сторон. Доведите до готовности.
7. Накройте крышкой и тушите на слабом огне. В конце добавьте немного воды и пропарьте тефтели под крышкой до полной готовности.

Нюансы приготовления

1. Главный секрет рецепта – предварительно спассерованный лук, а не сырой. Лук нужно не жарить, а именно размягчить на медленном огне.
2. Фарш можно делать из любого мяса, но говядина дает лучший вкус.
3. Огонь должен быть очень слабым, чтобы тефтели не жарились, а именно тушились.
4. В конце обязательно нужно создать эффект "паровой бани", добавив немного воды и закрыв крышкой.

3. Нежные отбивные без грохота и молотка

Для приготовления этих отбивных не нужен кляр – они готовятся в собственном соку.

Продукты:

• ⁠700 г свиного битка или ошейка;
• ⁠100 г чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• 40 г сливочного масла

Приготовление

1. Возьмите свиную вырезку (лучше не сухой балык, а мясо с небольшими прожилками, например, ошеек). Нарежьте на куски нужной толщины. Главный секрет – не отбивать мясо. 
2. Чтобы мясо стало нежным и не "скукожилось", сделайте на каждом кусочке с обеих сторон небольшие надрезы ножом вдоль и поперек (сеточкой), но не до конца. Это позволит мясу остаться мягким и "пушистым".
3. Обязательно подрежьте или удалите белые жилки и пленки по краям, иначе при жарке они стянут мясо, и оно потеряет форму.
4. Крупно нарежьте чеснок. В те надрезы-квадратики, которые сделали ранее, выложите кусочки чеснока, как бы вдавливая их внутрь.
5. Выложите мясо на сковороду с растительным маслом. Сразу не солите и не перчите – это делается позже.
6. В процессе добавляйте понемногу воду. Вода должна быть теплой или горячей, а не холодной из-под крана. Накройте крышкой и тушите на медленном огне.
7. Через 20 минут переверните. Когда мясо будет практически готово, посолите и поперчите.
8. Если мясо кажется суховатым, добавьте сверху немного сливочного масла – для блеска и нежности.
9. Общее время приготовления занимает около 30–40 минут.

Важные нюансы

1. Если посолить сразу, соль вытянет сок и мясо будет жестким. 
2. Никакого грохота – надрезы ножом заменяют молоток. Это сохраняет структуру мяса, оно получается натуральным и сочным.
3. Не разогревайте сковороду до дыма. Мясо должно постепенно прогреваться и тушиться в собственном соку с добавлением кипятка.
4. Для надрезов используйте небольшой острый нож, чтобы аккуратно "распушить" волокна, не превращая кусок в фарш.

4. Семейные секреты изумительных котлет от тещи Гордона

Котлеты из свиного фарша будут невероятно пышные и сочные, если перед формирование его тщательно отбить. 

 Ингредиенты:

• 850 г свиного мяса;
• 200 г репчатого лука;
• восемь зубчиков чеснока;
• 200 г белого батона, предварительно замоченного в молоке;
• 150 г кабачков (или картофеля);
• одно яйцо;
• соль и перец по вкусу;
• для панировки – мука или манка.

 Пошаговое приготовление

1. Свинину и грудинку нарежьте кусочками.
2. Лук порежьте крупно, чтобы пролез в мясорубку.
3. Кабачок обязательно очистите от шкурки, а батон отожмите от молока.
4. Перекрутите мясо, лук, кабачок, чеснок и замоченный батон через мясорубку, используя мелкую, а не среднюю сеточку. Так вкус не потеряется. 
5. Добавьте в фарш яйцо, соль, свежемолотый перец и сушеный чеснок.
6. Тщательно перемешайте руками, а затем "отбейте" фарш об стол. Тогда котлеты будут намного пышнее, сочнее и вкуснее.
7. Сформируйте котлеты овально-приплюснутой формы.
8. Обваляйте котлеты в манке. Благодаря этому они получаются сочнее.
9. Готовьте котлеты на разогретой сковороде с растительным маслом. Жарьте на медленном огне под крышкой.

Советы от Инны Бацман

1. Если панируете в манке, котлета получается с хрустящей корочкой, которая удерживает весь сок внутри.
2. Кабачок делает фарш нежнее, не меняет его мясной вкус.

5. Нежный форшмак для всей семьи

Инна Бацман отметила, что именно по этому рецепту готовит форшмак для своей семьи.

Продукты:

• 400 г филе сельди;
• 100 г сливочного масла;
• одна небольшая луковица;
• один небольшой картофель;
• ⁠ половина зеленого яблока;
• одно яйцо.

Приготовление

1. Все основные ингредиенты (сельдь, лук, вареное яйцо и вареный картофель) пропустите через обычную мясорубку.
2. В полученный фарш добавьте сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вымешайте и взбейте массу ложкой.
3. Готовую массу желательно поставить в холодильник на 15 минут, чтобы масло "схватилось" и форшмак лучше держал форму.
4. Выложите форшмак на блюдо (можно использовать кулинарное кольцо). Сверху натрите на мелкой терке немного замороженного сливочного масла для украшения.
5. Вокруг разложите гренки из багета. Украсьте веточками свежей зелени и дольками лимона (для тех, кто любит покислее).

"Это очень легкое блюдо. Вот реально. Шикарно, честно вам скажу. Прекрасно, шикарно", – заверила теща Гордона.

Контекст:

Инна Бацман родилась в 1958 году в Чугуеве Харьковской области. Окончила Харьковский институт общественного питания (сейчас – Харьковский государственный университет питания и торговли) по специальности "инженер-технолог".

Гордон, комментируя инициативу своей тещи делиться фирменными кулинарными рецептами, заявил, что лично уговаривал ее стать кулинарным блогером.

"Готовит она невероятно вкусно! Никогда не ел ничего вкуснее, чем то, что она готовит по своим фирменным рецептам! Теперь будет делиться с вами своими кулинарными секретами и смешными и интересными историями из ее жизни, которых у нее тысячи! – отметил он. – Если хотите питаться, как я, подписывайтесь на YouTube-канал "Теща Гордона".