Пирог с абрикосами. Рецепт от эксперта

"Вы когда-нибудь готовили абрикосовый пирог по рецепту французской бабушки? Если нет, то хотя бы попробуйте вообразить этот вкус, а еще лучше возьмите и приготовьте со мной!" – отметил Ярославский.

Он акцентировал внимание, что в этом рецепте присутствует секретный ингредиент – франжипан. Это ореховый крем, масса для начинок или тортов.

Ингредиенты для теста на два пирога:

• 150 г сливочного масла 82,5%;
• 250 г пшеничной муки;
• 75 г сахара;
• одно яйцо.

Франжипан на один пирог:

• 100 г сливочного масла 82,5%;
• два яйца;
• 80 г сахара;
• 115 г миндальной муки;
• 20 г коньяка;
• 600 г абрикосов.

Приготовление

1. Сливочное масло взбить с яйцом и сахаром, добавить муку. Тесто поставить в холодильник на 30 минут охладиться.
2. Раскатать на пергаменте тоненьким слоем круг диаметром 26 см. Вырезать прямо по форме.
3. Сделать вилкой проколы и выпекать при температуре 175 ºС 15 минут – до румяности.
4. Для приготовления франжипана сливочное масло комнатной температуры взбить с яйцами и сахаром, пока сахар не растворится.
5. Добавить миндальную муку. Добавить в смесь коньяк и все поместить на уже испеченный слой теста. Сверху положить абрикосовые дольки и слегка погрузить их во франжипан.
6. Выпекать 28 минут при температуре 185 ºС.
7. Подавать теплым, можно со взбитыми сливками, а можно еще вместо абрикосов брать сливы.

Контекст: